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骨头饭到底是怎么做的呢？张国强说，她们会每日24个小时用文火煮汤底，这一高汤中放了一些香果、中草药材成份，每天早晨然后把市场里买来的前座棒骨洗，斩成块状，放进汤底里用慢火熬4小时，其它的配料则独立烧。最重要的就是控制好熬骨头的熟度，一定要文火慢慢熬，才能使骨骼进味。直到有些人点单了，把要点苞米、海带丝、箩卜、牛杂汤等配料与骨骼调好，舀上大骨头汤，配个大米饭也就成了。

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